Часто можно услышать мнение, что желток, содержащий холестерин, следует избегать, а вместо него лучше употреблять только белок. Такие рекомендации, как правило, адресуются людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, чтобы не повышать уровень холестерина в крови. Однако стоит разобраться, насколько полезно отделять белок от желтка и действительно ли это оправдано.

По словам кандидата медицинских наук, врача-терапевта и гастроэнтеролога Константина Спахова, белок яйца в основном состоит из белков (протеинов) и воды. В нем практически отсутствуют углеводы и жиры, что является положительным моментом, так как недостаток этих веществ в рационе встречается редко. Тем не менее, белок яйца не может похвастаться богатым содержанием витаминов и минералов. В нем присутствуют лишь некоторые витамины группы В, такие как В1, В2, В3, В5, В6, В8, В9 и В12, тогда как все остальные витамины и большинство макро- и микроэлементов сосредоточены именно в желтке.

Что касается желтка, то он представляет собой более питательную часть яйца. Помимо холестерина, в желтке содержится значительное количество полезных жиров, включая поли- и мононенасыщенные липиды, которых в два раза больше, чем насыщенных. Концентрация протеинов в желтке даже превышает таковую в белке, и все они являются полноценными. Желток также богат витаминами и минералами, многие из которых присутствуют в нем в значительных количествах. Исключение составляет лишь витамин С, который можно легко получить из других растительных продуктов.

Таким образом, можно сделать вывод, что и белок, и желток имеют свои преимущества и полезные свойства. Белок яйца является отличным источником высококачественных протеинов, необходимых для роста и восстановления мышечной массы, что особенно важно для спортсменов и бодибилдеров. В то же время желток содержит множество витаминов и полезных жиров, которые играют важную роль в общем здоровье человека. Поэтому, возможно, оптимальным решением будет употребление яйца целиком, чтобы получить все его полезные компоненты.