Он обладает мягкой густой консистенцией и освежающим солоновато-кислым вкусом. Традиционно айран готовят, непрерывно перемешивая йогурт с водой и солью. Существуют и другие рецепты, в которых в качестве основы используется молоко с добавлением молочнокислых бактерий.

История айрана окутана тайной, и точно сказать, где он появился впервые, невозможно. Тем не менее, его активно употребляют на Северном Кавказе и в восточных регионах. В других странах его называют по-разному: в Индии — lassi, в Иране — doogh, а в Ираке — laban arbil.

Айран также имеет применение в народной медицине. В некоторых регионах России существует поговорка: «Наша пища и лекарство — айран». Его использовали для уменьшения боли и снятия воспаления при ожогах, а также в качестве антисептика при змеиных укусах.

Отличие айрана от кефира заключается в составе и текстуре. Кефир готовят с использованием кефирных грибков, что делает его более густым и кислым. В отличие от него, айран имеет более жидкую консистенцию и мягкий солоноватый вкус, а также низкую кислотность и больше пептонизированных белков, что делает его более диетическим.

Калорийность и пищевая ценность айрана варьируются в зависимости от производителя и основы. В среднем, в 100 г напитка содержится около 41 ккал, 2 г белков, 3 г углеводов и 82 мг кальция.

Польза айрана проявляется в нескольких аспектах. Он улучшает работу сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию калия, что снижает риск инсульта. Напиток помогает восстановить водно-солевой баланс благодаря добавлению соли, а также способствует улучшению пищеварения благодаря молочной кислоте и пробиотикам. Айран поддерживает здоровье костей и зубов благодаря кальцию и может стать отличной альтернативой перекусам.

По словам диетолога Александры Разареновой, айран богат белком, кальцием и витаминами группы B, что способствует укреплению общего здоровья. Он также помогает снизить уровень кислотности в желудке, что может облегчить симптомы изжоги. Однако важно помнить, что индивидуальная реакция на продукт может варьироваться, и людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты следует быть осторожными.

Несмотря на все плюсы, айран не стоит употреблять в больших количествах, особенно при хронических заболеваниях желудочно-кишечной системы. Перед его употреблением в период обострения заболеваний стоит проконсультироваться со специалистом.