08.11.2024 1740
Это подтверждают ученые. Издание «Вечерняя Москва» разобралось, в каком виде лучше употреблять овощи и как их правильно замораживать, чтобы извлечь из них максимальную пользу для организма.
По словам Елены Никулаевой, лидера по исследованиям и разработкам «Юнилевер Фуд Солюшнс», сушка является одним из наиболее «бережных» способов обработки пищевых продуктов. Этот метод позволяет сохранить наибольшее количество питательных веществ. Супы и основы для приготовления различных блюд в пакетах часто содержат в составе сухие овощи. Большинство ингредиентов при приготовлении остаются неизменными, как и пищевая ценность таких блюд в целом. Сухие овощи одинаково полезны как в быстрорастворимом супе, так и в спагетти болоньезе или паэлье в виде сухой смеси.
Эксперт отметила, что чем ниже температура сушки овощей, тем больше полезных элементов они сохраняют. Если процесс сушки происходит на современном оборудовании с соблюдением всех технических требований, то вода из продуктов будет испаряться мягко. Это означает, что состав будет максимально приближен к свежему. Кроме того, сухие овощи очень легкие, занимают меньше места и более устойчивы при хранении.
Однако не стоит забывать, что сухие овощи и фрукты в виде снеков часто содержат растительное масло, которое известно своим неоптимальным балансом жирных кислот. Хотя такие снеки могут выручать в качестве перекуса, далеко не во всех случаях их можно считать здоровой пищей, подчеркнула нутрициолог Лилия Стародубцева.
Стародубцева также отметила, что процесс удаления воды из фруктов и овощей (дегидратацию) желательно проводить при небольших температурах. Чем выше температура во время сушки, тем меньше полезных веществ останется в продукте. В первую очередь под воздействием высоких температур разрушается витамин С, тогда как витамины группы А почти не страдают от термообработки. Например, из приготовленной моркови усваивается больше бета-каротина, чем из сырой, хотя гликемический индекс при употреблении сырой моркови значительно ниже.
Лук почти полностью сохраняет свои полезные свойства при сушке, а болгарский перец, как один из лидеров по содержанию витамина С, также не теряет своих качеств. В сухом виде он содержит все те же полезные минералы, как и свежий. Кроме того, к высоким температурам устойчив витамин К.
Сухие овощи и фрукты — отличные помощники для восполнения витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов, которые способны обеспечить организм дневной нормой полезных веществ. Включение сушеных овощей или фруктов в рацион на постоянной основе поможет легко разнообразить свое питание.
Имеются противопоказания. Необходима консультация специалистов.
Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"
Это подтверждают ученые. Издание «Вечерняя Москва» разобралось, в каком виде лучше употреблять овощи и как их правильно замораживать, чтобы извлечь из них максимальную пользу для организма. По словам Елены Никулаевой, лидера по исследованиям и разработкам «Юнилевер Фуд Солюшнс», сушка является одним из наиболее «бережных» способов обработки пищевых продуктов.
https://www.pharmcontrol.ru/news_medic.php?id=134693