Врач-диетолог и руководитель лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения ФГБУ НМИЦ ТПМ Софья Елиашевич рассказала о пользе и особенностях употребления куриных яиц в интервью «ФедералПресс».

Категории яиц, такие как С-0 и С-3, определяются их массой, а не составом. Эксперт пояснила, что принципиальной разницы в питательной ценности между ними нет. Содержание белка, жиров и витаминов зависит от рациона кур и условий их содержания, а не от размера яйца. Хотя категория С-0 может содержать чуть больше желтка, это незначительно влияет на баланс нутриентов. Выбор категории яиц остается вопросом личных предпочтений.

По словам диетолога, здоровый взрослый человек может употреблять до 7 яиц в неделю без риска для сердечно-сосудистой системы, если нет индивидуальных противопоказаний. Для детей от 1 до 3 лет рекомендовано 3-4 яйца в неделю, а для детей от 4 лет — до 5 штук. Однако, потребление большего количества желтка может повысить уровень ЛПНП, что опасно для людей с гиперхолестеринемией. Врач рекомендует съедать 1 желток на 2 яйца, чтобы снизить риски.

Софья Елиашевич отметила, что яйца усваиваются наиболее эффективно после термической обработки. Приготовление разрушает ингибиторы трипсина в белке, повышая его биодоступность до 90%. Однако длительная варка может снизить содержание витаминов группы B. Оптимальным способом приготовления являются яйца всмятку или пашот, что позволяет сохранить часть полезных веществ.

Гоголь-моголь, состоящий из сырых яиц, взбитых с сахаром, несет риск заражения сальмонеллезом, предупреждает специалист. Бактерии могут находиться на скорлупе и проникать внутрь. Для минимизации риска рекомендуется использовать пастеризованные яйца или тщательно мыть скорлупу перед разбиванием. Детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом лучше избегать употребления сырых яиц.

Врач-эндокринолог Зухра Павлова добавила, что не стоит есть яйца каждый день, так как этот продукт очень калориен и его чрезмерное употребление может привести к набору веса и образованию бляшек в сосудах.