По ее словам, неправильная термическая обработка может привести к значительным потерям полезных веществ. Например, если залить кипятком ягоды или фрукты, можно забыть о витамине С, который является самым уязвимым среди витаминов.

Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Первые чаще всего выступают в роли кофакторов, катализаторов многих биохимических реакций в организме. Жирорастворимые витамины могут выполнять функции гормонов, антиоксидантов и участвовать в свертывании крови. Поскольку витамины не образуются в организме или образуются в недостаточных количествах, они считаются незаменимыми пищевыми веществами. Поэтому очень важно максимально сохранять их в продуктах, которые мы употребляем.

Согласно Алексеевой, витамины лучше усваиваются из пищи, не подвергавшейся агрессивной обработке. Люди, которые питаются скудно или злоупотребляют фастфудом, рискуют столкнуться с дефицитом витаминов. При термической обработке витамины могут разрушаться, и потери могут составлять от 25% до 100%. Витамин С, например, разрушается при нагревании, воздействии кислорода и солнечного света.

Некоторые витамины, такие как А, D, E и K, более устойчивы к высоким температурам, однако витамин Е разрушается под действием солнечных лучей. Витамины группы В, состоящие из пяти различных веществ, также имеют свои особенности. Витамин В1, содержащийся в свинине и семечках, быстро разрушается при температуре выше 120 градусов, но может выдержать 140 градусов в кислой среде. Витамин В2 более устойчив, однако ему также вредят соль и мороз.

Витамин В3 является одним из самых стойких и может быть разрушен только спиртным. В6 не боится высоких температур, но разрушается под воздействием солнечного света. В12 не боится термообработки, но легко разрушается алкоголем.

Евгения Алексеева рекомендует быть внимательными при выборе продуктов и составлении рациона, отдавая предпочтение сезонным и местным продуктам. Она советует больше готовить дома, чтобы контролировать качество и методы приготовления. Для сохранения витаминов лучше использовать щадящие способы готовки, такие как варка на невысоких температурах, запекание под крышкой, варка на пару и тушение.