Несмотря на то что в их составе нет крабового мяса, популярность этого продукта продолжает расти. Эксперты Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») рассказали читателям «Ветеринарии и жизни» о потенциальных рисках и на что следует обращать внимание при выборе крабовых палочек.

Основным компонентом крабовых палочек является сурими, который производится из морской рыбы. Это значит, что продукт может содержать токсичные вещества, такие как мышьяк, ртуть, гистамин и другие биогенные амины. Регулярное потребление продукции с высоким содержанием этих токсинов может привести к серьезным последствиям для здоровья, включая онкологические заболевания, нарушения работы нервной системы и почек, а также внутриутробные патологии.

Кроме того, гистамин и фикотоксины могут вызывать острые отравления. Эксперты также отметили, что в процессе производства крабовых палочек могут использоваться красители и консерванты в небезопасных для здоровья количествах. Однако наличие токсичных соединений можно выявить только с помощью лабораторных исследований. К счастью, такие вещества в крабовых палочках находят нечасто.

Специалисты ФГБУ «ВГНКИ» сообщили, что в их практике не было случаев выявления химических загрязнителей в крабовых палочках выше допустимых уровней. Морская рыба, из которой производятся палочки, представляет минимальный риск загрязнения химическими соединениями по сравнению с мясом, молоком или искусственно выращенной рыбой. Если в процессе производства не использовалась искусственно выращенная рыба, это снижает вероятность наличия опасных загрязнителей, таких как антибиотики.

Заведующий лабораторией ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры» Андрей Марцынкевич также подтвердил, что нарушения в крабовых палочках выявляются крайне редко. Однако он отметил, что в некоторых случаях наблюдаются несоответствия по микробиологическим показателям, связанным с наличием кишечной палочки и других бактерий. В 2021 году из 27 исследованных проб были обнаружены сульфитредуцирующие клостридии, тогда как в 2022 году ни в одной из 10 проб нарушений не выявили.

Эксперт предостерег потребителей от низкой цены на крабовые палочки, так как некоторые производители могут экономить на дорогом фарше сурими, добавляя в продукцию крахмал или другие влагоудерживающие компоненты. При выборе крабовых палочек рекомендуется обращать внимание на внешний вид, запах, срок годности и консистенцию продукта.