Вопрос о том, действительно ли чай снижает холестерин и риск инфаркта, а также может ли зелёный чай продлевать жизнь, стал темой обсуждения с Владимиром Бессоновым, руководителем лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии.

Существует мнение, что зелёный чай полезнее чёрного. Однако, как отметил Бессонов, чёрный чай не уступает в своих свойствах. Для людей с проблемами давления чёрный чай может быть даже предпочтительнее, так как он стабилизирует давление, в то время как зелёный чай может его немного повышать. Оба сорта содержат кофеин, но зелёный чай, как правило, более стимулирующий.

Чай, независимо от сорта, богат биологически активными веществами, такими как катехины и флавонолы, которые обладают антиоксидантными свойствами. Однако зелёный чай требует более тщательной техники заваривания, чтобы сохранить свои полезные компоненты. Рекомендуемая температура для заваривания составляет 75-80 градусов, в то время как чёрный чай более устойчив к неправильной заварке.

Разница между чёрным и зелёным чаем заключается в процессе ферментации. В чёрном чае катехины окисляются, образуя теафлавины и теарубигины, что придаёт ему характерный цвет. В зелёном чае этот процесс останавливается, что сохраняет его антиоксиданты. В зависимости от методов ферментации можно получить чаи, содержащие гамма-аминомасляную кислоту, способствующую улучшению мозговой активности.

Согласно исследованиям, чай может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря наличию полифенолов. Однако Бессонов подчеркивает, что не следует полагаться только на чай для поддержания здоровья. Важно вести активный образ жизни, следить за весом и сбалансированно питаться.

Чай также способствует улучшению концентрации внимания благодаря кофеину и теанину, хотя это зависит от сорта. Важно помнить, что чрезмерное употребление чая может привести к негативным эффектам, аналогичным тем, что возникают при злоупотреблении кофе.

Выбор между чёрным и зелёным чаем зависит от индивидуальных предпочтений и особенностей организма. Каждый вид чая обладает своими уникальными свойствами, но все они содержат полезные компоненты. Главное – не перебарщивать с добавлением сахара и наслаждаться вкусом напитка.