Это важный аспект, так как от выбора масла зависит не только вкус готового блюда, но и здоровье. Специалисты рекомендуют подходить к этому вопросу с умом и выбирать масло, которое будет безопасным для жарки.

Светлана Павличенко, кандидат медицинских наук, диетолог и кардиолог, объясняет, что одной из главных характеристик масла для жарки является его точка дымления. При жарке температура масла может достигать 200 градусов и выше, и если масло нагревается выше своей точки дымления, в нем начинаются нежелательные процессы, приводящие к образованию вредных веществ и ухудшению вкуса.

Нерафинированные масла, такие как подсолнечное и оливковое, имеют низкую точку дымления и не подходят для жарки. Например, нерафинированное подсолнечное масло начинает дымиться при 107 градусах, а нерафинированное оливковое — при 160 градусах. В то же время рафинированные масла, прошедшие очистку, имеют более высокую точку дымления и нейтральный вкус, что делает их более подходящими для жарки.

При жарке блинов важно помнить, что масло не следует использовать повторно. Даже при невысокой температуре оно теряет свои свойства и может накапливать токсические вещества. Поэтому для приготовления блинов рекомендуется использовать свежее рафинированное масло, которое не повлияет на вкус и аромат блюда.

В заключение, для жарки блинов лучше всего подходят рафинированные масла, такие как подсолнечное, кукурузное или рапсовое, которые обеспечивают хороший вкус и безопасность при высоких температурах.