Эксперты Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора) провели исследование, в котором объяснили, почему некоторые субпродукты могут быть полезнее мяса. В частности, они выделили печень и почки, которые обладают высокой пищевой ценностью.

Субпродукты делятся на две категории по их пищевой ценности. К первой категории относятся такие продукты, как свиные и говяжьи язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, а также мясо-костные хвосты и мясная обрезь. Эти субпродукты отличаются высоким содержанием белков, которые варьируются от 9,5% до 17%. Большинство из этих белков являются полноценными, что означает, что они содержат все необходимые аминокислоты.

Кроме того, субпродукты первой категории богаты витаминами. Например, печень и почки содержат значительное количество витамина B3 (PP), который играет важную роль в обмене веществ, снижении уровня сахара в крови и поддержании здоровья центральной нервной системы. В печени также присутствуют витамины A, D, E и K, которые способствуют нормализации различных функций организма.

К субпродуктам второй категории относятся свиные и говяжьи головы без языка, легкие, свиные и бараньи ножки, губы, селезенка, говяжьи ноги, а также уши. Хотя они тоже содержат белки, большинство из них являются неполноценными. Субпродукты второй категории чаще всего используются для приготовления зельцев и студней, что указывает на их менее высокую пищевую ценность по сравнению с продуктами первой категории.

Таким образом, эксперты подчеркивают, что субпродукты могут стать не только экономичной, но и питательной альтернативой мясу, особенно если речь идет о высококачественных продуктах первой категории.