По ее словам, такие продукты могут содержать опасные бактерии, вызывающие гастроэнтерит. Среди них — кампилобактер, сальмонелла, клостридии, кишечная палочка и листерия. Особенно уязвимыми к таким заболеваниям являются дети раннего возраста и пожилые люди.

Сережина отметила, что многие диарейные заболевания возникают именно из-за употребления небезопасной пищи. Сырая рыба и морепродукты могут быть источником токсинов, таких как ртуть, а также содержать бактерии, которые уничтожаются только при достаточной термической обработке. Мясо и рыба без необходимой обработки могут быть носителями личинок гельминтов или вируса гепатита А.

Врач подчеркнула, что заражение часто происходит при употреблении мяса диких животных или рыбы, которые не прошли лабораторный контроль. К сожалению, такие заболевания обычно выявляют на поздних стадиях, когда изменения в организме уже необратимы. Например, цистицеркоз может приводить к эпилепсии, и гельминтов начинают подозревать лишь в последнюю очередь.

Чтобы избежать рисков, важно выбирать мясо в специализированных местах с лабораторным контролем и следить за правильной термической обработкой продуктов. Безопасность блюда можно определить только с помощью пищевого термометра, так как внешний вид и цвет мяса или рыбы не гарантируют их готовности.

Согласно рекомендациям Сережиной, мелкие куски говядины, телятины, баранины или свинины следует готовить при температуре не менее 63°C. Цельный кусок мяса весом полтора-два килограмма должен готовиться при температуре 180°C не менее двух часов. Птица весом более двух килограммов также должна готовиться при той же температуре и времени, чтобы температура внутри тушки достигла не менее 100°C.

Рыбу необходимо готовить до температуры не менее 63°C или до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и легко не разделится вилкой. Свиной и говяжий фарш нужно прогревать до 71°C, а всю птицу, включая куриный фарш и индейку, — не менее 74°C. Готовый фарш является особенно опасным продуктом с точки зрения микробиологии.

Кроме того, на кухне важно использовать отдельные доски для сырого мяса и рыбы, чтобы избежать их контакта с другими продуктами, которые не проходят термическую обработку. Это особенно актуально для семей с маленькими детьми, поскольку бактерии из сырого мяса могут быстро распространяться и вызывать тяжелые отравления.