Некоторые считают, что полезные свойства меда теряются со временем хранения, и это вызывает недовольство у потребителей. На этот вопрос отвечает доктор медицинских наук Виктор Конышев, известный специалист по питанию.

По словам Конышева, в любом меде, независимо от его состояния, содержится большое количество сахаров. При засахаривании сахара кристаллизуются и становятся заметны, тогда как в свежем меде они остаются растворенными. Таким образом, мед нельзя считать полезным продуктом, так как он содержит фруктозу и глюкозу, которые в больших количествах могут способствовать развитию ожирения и диабета 2-го типа. Поэтому мед не является безопасной альтернативой сахару, как утверждают некоторые.

Количество витаминов и минералов в меде также крайне мало. Для того чтобы обеспечить дневную норму витаминов, человеку необходимо съесть около 3 кг меда, а для получения нормы кальция — 200 чайных ложек. Это значит, что количество сахара, потребляемого вместе с медом, будет колоссальным.

В меде присутствуют флавоноиды, которые могут обезвреживать опасные радикалы кислорода в организме. Однако, чтобы получить от них пользу, нужно употребить значительное количество меда. Исследования показывают, что доза в 1,5 г на килограмм веса человека может повысить антиоксидантную защиту организма, но для человека весом 80 кг это составит 120 г меда, что является довольно большим количеством. Кроме того, флавоноидов в меде на единицу веса меньше, чем в овощах и фруктах.

Качество меда можно определить по содержанию фермента диастазы. Согласно ГОСТу, этот показатель должен быть не менее восьми единиц, в то время как для акациевого меда он составляет пять единиц. Снижение уровня диастазы может свидетельствовать о разрушении биологически активных веществ меда или его разбавлении. Продавцы меда часто указывают этот показатель на упаковке, но стоит задуматься, насколько можно доверять этой информации.