А. Тимирязева разработали новый вид хлеба для лечебного питания, который содержит люпиновую муку. Этот продукт, по словам представителей академии, более полезен для человеческого организма по сравнению с традиционным пшеничным хлебом и подходит для диетического и лечебного питания.

Пшеничный хлеб является одним из самых популярных продуктов, однако его пищевая ценность оставляет желать лучшего, так как белок, содержащийся в пшеничной муке, является неполноценным. В связи с этим, обогащение хлеба высокобелковыми компонентами становится важной задачей. Рецептуру нового хлеба разработал коллектив ученых под руководством доцента кафедры технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции Марата Бегеулова.

В состав хлеба, помимо пшеничной муки, входит люпиновая мука, которая является источником сбалансированных белков, растительных жиров и клетчатки. По качественным характеристикам новый хлеб не уступает изделиям из пшеничной муки высшего сорта. Добавление люпиновой муки не только улучшает внешний вид корки, но и оказывает положительное воздействие на здоровье человека.

Люпиновая мука не содержит аллергенных проламинов, таких как глиадин и глютенин, и может быть источником витаминов и микроэлементов. Продукты переработки семян люпина способствуют улучшению работы пищеварительной системы и снижению уровня холестерина и токсинов в крови. Ученые отмечают, что узколистный люпин отличается скороспелостью и устойчивостью к холодам, что делает его перспективным для использования в пищевой промышленности.

На данный момент в России люпин выращивается преимущественно как кормовая культура, что ограничивает возможности массового производства нового хлеба. Для налаживания промышленного выпуска необходимо создание новых сортов люпина с низким содержанием алкалоидов. Ученые уже работают над этим направлением и получили патент на свою рецептуру хлеба, обогащенного растительным белком.