В основе пирамиды здорового питания, сразу после зерновых продуктов, находятся овощи и фрукты. Однако качество современных плодов вызывает вопросы, особенно в свете изменений климата. Кандидаты сельскохозяйственных наук, ведущие научные сотрудники ФНЦ имени И. В. Мичурина Роман Исаев и Александр Лыжин, рассказали о том, как генетика влияет на селекцию и почему магазинные ягоды и фрукты зачастую не имеют аромата.

Геном яблони сегодня является наиболее изученным среди плодовых деревьев, что делает Мичуринск, родину многих сортов яблок, идеальным местом для обсуждения этой темы. Разрезав яблоко, можно увидеть несколько семенных камер, однако все семечки различны. Это создает сложности для селекционеров, которые пытаются предсказать, какое из семян даст ценный урожай. Классическая селекция занимает годы, и процесс может быть непредсказуемым. В среднем на выведение нового сорта яблок уходит около 40 лет, но генетика позволяет сократить этот срок как минимум в четыре раза.

Современные ДНК-технологии позволяют оценить перспективы конкретного растения уже в первый год его жизни. Анализируя маркеры в ДНК, ученые могут определить устойчивость к болезням, урожайность и даже вкусовые качества плодов. Это позволяет селекционерам выбирать наиболее перспективные растения и избегать затрат на менее удачные варианты.

Кроме того, применение ДНК-технологий помогает не только ускорить процесс селекции, но и минимизировать затраты на создание новых сортов. Генетика позволяет создавать более вкусные и ароматные фрукты, однако, как подчеркивает Лыжин, генетический потенциал растения может быть реализован только в подходящих условиях. Поэтому важно, чтобы усилия генетиков и селекционеров поддерживались садоводами и специалистами по транспортировке и хранению плодов.

Интересно, что российские плоды и ягоды зачастую более ароматны, чем их импортные аналоги. Это связано с тем, что гены, отвечающие за аромат, взаимодействуют с другими генами, определяющими плотность и устойчивость. Например, для создания более плотной земляники приходится жертвовать ее запахом. В то же время, селекция ароматов становится все более актуальной, поскольку потребители ищут не только вкусные, но и ароматные фрукты.

Изменение генетических свойств плодов возможно различными способами, включая классическую гибридизацию и воздействие на семена. Однако, несмотря на достижения генетики, в России пока не существует геномодифицированных сортов яблонь. Тем не менее, мнение о ГМО остается спорным, и эксперты считают, что опасность таких продуктов преувеличена.

Климатические изменения также влияют на сельское хозяйство. Вредители, ранее не встречавшиеся в России, начинают появляться в садах, что создает дополнительные сложности для садоводов. Например, новые виды насекомых могут угрожать урожаю, и борьба с ними становится все более актуальной.

В конечном итоге, потребители играют ключевую роль в формировании рынка фруктов. Вкус и внешний вид плодов подвержены моде, и предпочтения покупателей могут меняться. Сегодня многие выбирают плоды округлой формы и яркой окраски, что также влияет на селекцию и производство.