Этот метод позволяет увеличить срок годности продуктов и сохранить их полезные свойства. Однако, как выяснил биолог Виталий Наполов, замораживание хурмы может приносить и дополнительные преимущества.

По словам Наполова, доцента кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, заморозка делает хурму слаще. При низких температурах разрушаются танины — дубильные вещества, которые придают ягоде вяжущий вкус. Это особенно актуально для сортов с выраженным вяжущим привкусом, так как заморозка улучшает вкус плода, сохраняя при этом большинство полезных веществ.

Эксперт рекомендует использовать метод быстрой заморозки хурмы. Для этого лучше всего разместить ягоды в один слой в верхней части морозильника, что обеспечит их быстрое замерзание. Также важно хранить хурму в пакетах, особенно в холодильниках с системой «ноу фрост», чтобы избежать потери влаги и ухудшения вкусовых качеств.

Согласно Наполову, замороженные ягоды могут храниться в морозильной камере от 3 до 4 месяцев, а крупные плоды, включая хурму, — до полугода. В современных морозильных камерах, где температура поддерживается на уровне -18 градусов, хурму можно хранить даже до года. Специалист также отметил, что быстрая разморозка поможет сохранить вкусовые качества плодов, и рекомендует размораживать хурму при комнатной температуре, а не в холодильнике.

Хурма — плод на любителя, и многие сталкиваются с вяжущим эффектом, который может не всем нравиться. Однако есть способы выбрать хурму без терпкого привкуса. По словам Натальи Юровой, старшего преподавателя кафедры теоретической и прикладной химии, танинов больше всего в незрелых плодах. Можно дождаться полного созревания хурмы, хотя некоторые сорта к этому моменту могут потерять привлекательный вид. Другой вариант — выбирать сорта, изначально не обладающие терпкостью, которые можно отличить по наличию семян и темному цвету мякоти при созревании. К этой группе относятся корольковые и шоколадные сорта.