Об этом рассказала и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина, в интервью «Газете.Ru».

По словам эксперта, майонез содержит растительные масла, чаще всего рафинированные, такие как подсолнечное. При нагревании выше 180 °C эти масла могут выделять вредные вещества, такие как акролеин и трансжиры. Эти соединения считаются канцерогенными и могут негативно влиять на организм при регулярном потреблении. Кроме того, жиры в майонезе могут подвергаться окислению, что приводит к образованию свободных радикалов, которые наносят вред клеткам.

Лялина также отметила, что промышленный майонез часто содержит консерванты, стабилизаторы, искусственные ароматизаторы и усилители вкуса. При нагревании некоторые из этих веществ могут изменяться и выделять токсичные соединения, что добавляет еще один уровень риска для здоровья.

При запекании майонез становится более густым, а жиры впитываются в блюдо, что увеличивает его калорийность. Это может способствовать набору веса и повышению уровня холестерина при частом употреблении. Эксперт подчеркнула, что использование майонеза в горячих блюдах зачастую не имеет смысла, поскольку существуют менее вредные альтернативы, такие как сметана, йогурт или соусы на основе томатов.

Для снижения потенциального вреда Лялина рекомендует использовать майонез домашнего приготовления, который обычно состоит только из яиц, масла и уксуса или лимонного сока, без добавок. Она советует не подвергать майонез сильному нагреву и добавлять его в блюда в конце приготовления. В качестве альтернативы можно использовать сметану, греческий йогурт или другие натуральные соусы.