Особую опасность представляют вяленая, копченая и соленая рыба, а также колбасы и копчености кустарного производства.

Ботулизм — это опасное инфекционное заболевание, вызванное нейротоксином бактерии Clostridium botulinum. При заражении у человека блокируется передача нервных импульсов, отвечающих за сокращение мышц, что может привести к удушью, параличу и даже смерти. Само по себе бактерия не представляет угрозы, однако её токсин, который выделяется в анаэробной среде, крайне опасен.

Сергей Лопатин объясняет, что клостридии могут обитать в мясе или кишечнике животного, из которого изготавливают оболочки для домашних колбас. Они также могут попасть в готовый продукт из-за несоблюдения правил гигиены в процессе производства. Например, если кухонный инвентарь не проходит должную обработку. Кроме того, важными факторами являются соблюдение технологии приготовления, достаточный посол, термообработка и правильный выбор температуры хранения.

Для профилактики заражения обычно рекомендуют не употреблять продукцию из вздутых или поврежденных банок. Однако этот совет применим только к консервам. В отличие от консервов, внешне отличить зараженную колбасу или вяленую рыбу невозможно, так как ботулотоксин не имеет специфического вкуса, запаха или цвета. Более того, в одном и том же продукте токсин может накапливаться неравномерно.

Единственный способ защитить себя — отказаться от употребления рыбных и мясных изделий кустарного производства. Врач советует не покупать такие продукты "с рук" и строго следовать технологии и правилам безопасности при самостоятельном приготовлении.