Однако, несмотря на их преимущества, существует ряд опасностей, связанных с использованием тефлоновой посуды. Об этом рассказала доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова.

Тефлон, или тетрафторэтилен, является химическим соединением, состоящим из углерода и фтора. Он хорошо переносит высокие температуры и отталкивает воду, что позволяет существенно снизить расход растительного масла при жарке. Однако, несмотря на свою инертность и безвредность, тефлон может представлять опасность при неправильном использовании.

Некоторые производители сковород применяют перфтороктановую кислоту в процессе производства, что может привести к негативным последствиям для здоровья. При нагревании тефлонового покрытия выше 200 °C начинается его разрушение, в результате чего выделяются вредные вещества. Это может вызвать одышку, слабость и даже изменения в эндокринной системе, увеличивая риск заболеваний, таких как ожирение и диабет.

Чтобы минимизировать риски, важно соблюдать два основных правила: не использовать посуду с поврежденной поверхностью и не нагревать сковороду выше 160-190 °C. При редком использовании тефлоновых сковород вред будет незначительным, однако постоянное использование, особенно с поврежденной поверхностью, может негативно сказаться на здоровье.

На фоне этих опасений многие производители начали отказываться от использования перфтороктановой кислоты, предлагая альтернативные материалы с безопасными антипригарными свойствами. Среди наиболее безопасных вариантов для готовки выделяются сковороды из чугуна и нержавеющей стали. Эти материалы долговечны, экологичны и не взаимодействуют с пищей.

Кроме того, хорошей альтернативой тефлоновым сковородам стали изделия с каменным, титановым и керамическим покрытием. Эти варианты также обладают антипригарными свойствами и позволяют готовить без добавления масла, что делает их безопасными и удобными в использовании.