Глютен — это группа высокомолекулярных растительных белков, содержащихся в злаковых культурах, таких как пшеница. Его свойства, позволяющие образовывать клейкую массу при контакте с водой, делают тесто эластичным и тягучим. Однако, с развитием сельского хозяйства и промышленности, глютен претерпел изменения, которые могут негативно сказаться на здоровье.

Современные сорта злаков, выведенные для повышения урожайности, изменили структуру глютена на клеточном уровне. Это приводит к тому, что белок становится крупнее и труднее усваивается организмом. В результате, он может оседать на стенках кишечника, вызывая расстройства пищеварения и даже ожирение. Ожирение — это лишь один из возможных последствий сбоя в работе желудочно-кишечного тракта, вызванного глютеном.

Существует три основных вида непереносимости глютена: целиакия, аллергия на глютен и повышенная чувствительность. Целиакия — это генетическое заболевание, которым страдает около 1% населения. Симптомы этой болезни могут включать диарею, повышенное газообразование и кожные высыпания. Аллергия встречается реже и часто путается с целиакией, тогда как повышенная чувствительность проявляется в сбоях работы ЖКТ без тяжелых последствий.

Отказ от глютена может помочь восстановить здоровье желудочно-кишечного тракта, однако заниматься самолечением не стоит. Только врач может назначить безглютеновую диету, и важно знать, когда следует обратиться за медицинской помощью. Симптомы, при которых стоит записаться на прием, включают изменение цвета и структуры каловых масс, резкое снижение веса и вздутие живота. Ранняя диагностика может предотвратить серьезные осложнения, такие как остеопороз и другие заболевания, связанные с нарушением усвоения витаминов и минералов.

Интересно, что повышенная чувствительность к глютену может наблюдаться даже у здоровых людей. Симптомы могут включать нарушения работы ЖКТ, резкие колебания веса и проблемы с кожей. Однако не стоит отказываться от глютенсодержащей пищи до установления точного диагноза.

Следует помнить, что отказ от глютена может привести к дефициту важных аминокислот, таких как лизин, треонин и метионин, которые необходимы для нормального функционирования организма. Эти аминокислоты играют ключевую роль в иммунной системе, регенерации тканей и обмене веществ. Поэтому прежде чем принимать решение об отказе от глютена, стоит проконсультироваться с врачом.