По его словам, даже такие блюда требуют тщательного жевания, которое должно занимать 5–10 секунд на глоток. Это активирует ферменты и подготавливает желудок к перевариванию пищи.

Жевание запускает рефлекторную дугу, связывающую ротовую полость с желудочно-кишечным трактом. Слюнные железы выделяют до 1,5 литров слюны в день, содержащей α-амилазу — фермент, расщепляющий крахмал. Даже в жидких блюдах, таких как суп-пюре, крахмал требует начальной обработки слюной. По словам Загайнова, стимуляция слюноотделения может ускорить эвакуацию пищи из желудка на 15–20%, что снижает риск вздутия.

Приём пищи также запускает цефалическую фазу пищеварения, когда рецепторы во рту посылают сигналы в продолговатый мозг, активируя блуждающий нерв. Это приводит к выработке пепсина и бикарбонатов, необходимых для нейтрализации кислоты. Исследования показывают, что отсутствие жевания, например, при введении пищи через зонд, снижает секрецию желудочного сока на 30–40%. Поэтому даже жидкие блюда стоит «перемешивать» языком для активации этой фазы.

Скорость приёма пищи также влияет на насыщение. Существуют гормоны сытости, такие как холецистокинин, который выделяется через 10–15 минут после начала еды. Исследования показывают, что у людей, тратящих на еду 30 минут, уровень CCK выше на 25%, чем у тех, кто ест за 5 минут. Рекомендуется растянуть приём супа на 15–20 минут, чтобы мозг успел получить сигнал о сытости, что помогает избежать переедания.

Однако быстрый приём жидкой пищи может иметь свои риски. Бульоны быстро покидают желудок, но могут вызывать дискомфорт при гастрите. Горячие бульоны могут усиливать перистальтику, что при воспалении слизистой может привести к боли. Супы-пюре, содержащие клетчатку и крахмал, требуют механической обработки. Супы с кусочками овощей перевариваются на 20% эффективнее, если их пережевывать, а не пить.

Врач подчеркивает, что быстрое употребление еды может привести к рефлюксу и синдрому раздражённого кишечника. Поэтому рекомендуется жевать бульоны 5–10 секунд на глоток и пережевывать супы-пюре до однородности. Оптимальное время для приёма пищи составляет 15–20 минут, что способствует выбросу гормонов сытости, таких как CCK и лептин.