Его часто называют вторым хлебом, и блюда из картофеля присутствуют в рационе многих людей практически каждый день. Однако, несмотря на его популярность, разнообразие картофеля в нашей стране довольно ограничено. В основном, мы различаем лишь два вида – белый и красный, а некоторые добавляют жёлтый, который по сути является разновидностью белого, так как его мякоть имеет жёлтый цвет, а кожица может быть красной.

Интересно, что в других странах, таких как Китай, картофель представлен в гораздо большем разнообразии. Журналист, посетивший Китай, был поражён множеством видов картофеля, отличающихся по форме, цвету и размеру. Все клубни были приготовлены в кожуре и имели не только привычные красный и белый цвета, но и фиолетовый, а некоторые напоминали морковь. Это вызывает вопрос, почему в России, где картофель занимает такое важное место в рационе, его разновидностей намного меньше.

Владимир Мурашёв, заведующий лабораторией биологии развития растений МГУ, объясняет, что в России действительно имеется множество видов картофеля для посадки, но традиционно выбираются только белый, жёлтый и красный. Он также отмечает полезные свойства фиолетового картофеля, который можно встретить как в магазинах, так и для посева. В то же время, батат, который часто называют сладким картофелем, имеет свои преимущества, такие как более высокое содержание клетчатки и меньшая склонность к увеличению массы тела. Однако его выращивание в России связано с определёнными трудностями из-за климатических условий.

Согласно доктору медицинских наук и диетологу Михаилу Гинзбургу, картофель занимает верхние позиции на пирамиде питания Гарвардского университета, что говорит о его потенциальном вреде при чрезмерном употреблении. В картофеле много крахмала, который расщепляется до глюкозы, что может способствовать развитию различных заболеваний. Важно помнить, что картофель не рекомендуется употреблять чаще 2-3 раз в неделю, хотя он содержит полезные витамины, такие как С и В₆, а также калий.

Интересный факт заключается в том, что при охлаждении картофеля часть крахмала переходит в резистентную форму, что делает его полезным пребиотиком. Однако это также меняет текстуру картофеля, делая его менее вкусным и более плотным. Диетолог советует употреблять картофель остывшим и сочетать его с овощами, что сделает блюдо более здоровым.

Существует также миф о том, что все полезные вещества картофеля находятся в кожице. По данным организации Potatoes USA, калий и витамин C содержатся в основном в мякоти. При этом, если картофель варить в мундире, потери питательных веществ будут минимальными. Однако важно отметить, что в картофеле есть и другие полезные вещества, такие как полифенолы, которые в основном находятся под кожицей. Красные и фиолетовые сорта картофеля содержат больше таких соединений.

Вывод очевиден: для улучшения здоровья лучше готовить картофель целиком, не очищая его. Это позволит сохранить все полезные вещества и преодолеть предвзятое отношение к картофельной кожуре. Тщательная мойка клубней перед приготовлением поможет избавиться от бактерий, а термическая обработка обеспечит их безопасность.