Запреты распространяются и на сладкий стол, в котором не должно быть позиций, содержащих такие ключевые для кондитерского дела ингредиенты, как яйца, молоко, сливочное масло и желатин. В связи с этим «Известия» выяснили, какие допустимые десерты в этот период предлагают своим гостям рестораны и из каких альтернативных компонентов их готовят.

В последние годы всё больше ресторанов вводят на период Великого поста специальное меню для гостей, соблюдающих ограничения в еде. В перечень блюд обязательно входят и разнообразные постные десерты, популярность и востребованность которых постоянно растет. Шеф-кондитер ресторана Sapiens Татьяна Лаврентьева отметила, что запрос на постные десерты возрастает во время поста, так как гости стремятся разнообразить свой рацион и удовлетворить потребность в сладком. Интерес к таким десертам сохраняется и в обычные дни, так как многие придерживаются принципов здорового питания.

Одним из самых модных направлений является создание постных десертов на основе растительных продуктов — фруктов, овощей и злаков. Постная выпечка, такая как кексы, пироги и печенье, также пользуется большой популярностью. В ресторане Sapiens, например, готовят пирог с бланшированными яблоками, пропитанными сиропом из корицы, и тестом на основе миндальной муки. Пирог подается с кремом из кокосового молока и фиников, а также украшается карамельным пеканом.

Шеф-кондитер ресторана Buro.Tsum Эглуте Зубкова поделилась, что постные десерты эволюционировали и сегодня могут выглядеть как обычные сладости. В их меню есть тарт из гречки, который визуально не отличается от традиционных тарталеток. Несмотря на растущую популярность, постные десерты имеют довольно узкий круг почитателей, однако спрос на них будет поддерживаться всегда.

Среди наиболее популярных постных десертов можно выделить яблочные пироги, грушевые штрудели и лимонные кексы. Легкие варианты включают кокосовую панакоту с экзотическими фруктами и ягодные сорбеты. Шеф-кондитер ресторана «Матрешка» Денис Сарапулов отметил, что универсальность постных десертов позволяет удовлетворить различные вкусовые предпочтения и диетические ограничения, что делает их доступными для многих.

Для приготовления постных десертов используются продукты, не содержащие животных ингредиентов, но обладающие хорошими вкусовыми качествами. К таким продуктам относятся фрукты, ягоды, овощи, орехи и семена. Коровье молоко заменяется соевым, кокосовым или миндальным, а сливочное масло — аналогами из какао или кокоса. Шеф-повар ресторана «ЦДЛ» Федор Верин отметил, что ранней весной для десертов хорошо использовать ананас, который доступен круглый год.

Шеф-кондитер ресторанов Ugolëk, Pinch, Fullmoon Кирилл Абакшев поделился, что тофу подходит для приготовления разнообразных кремов и соусов. Он готовит чизкейк с добавлением темного шоколада и пюре из манго, а также имитацию йогурта с гранолой. Эксперты рекомендуют не бояться экспериментировать с новыми продуктами, чтобы создавать интересные и вкусные постные десерты.