Котлеты из гороха и сои теряют популярность, и потребители, как в России, так и за рубежом, продолжают предпочитать натуральное мясо, такое как курица, свинина и говядина. Даже среди вегетарианцев наблюдается тенденция выбирать свежие овощи, например, помидоры, вместо имитации мяса.

По данным NielsenIQ, продажи растительных аналогов мяса в России за десять месяцев прошлого года упали на 70,3%. В то время как в 2021 году рынок этих продуктов демонстрировал рост на 24,4%. Статья в Bloomberg под заголовком «Фейковое мясо должно было спасти мир, а в итоге стало просто еще одной фантазией» отражает текущие настроения потребителей.

Всплеск популярности растительного мяса начался в конце 2000-х с появлением компании Beyond Meat в США, которая разработала синтетическую котлету на основе горохового белка. Продукт рекламировался как здоровая альтернатива мясу, не содержащая ГМО, глютена, антибиотиков и холестерина. Основатель компании Итан Браун надеялся, что его продукция поможет решить множество глобальных проблем, включая заболевания и изменение климата.

Тем не менее, ограниченные возможности кулинарной обработки растительных аналогов мяса стали одним из факторов снижения спроса. Эти продукты в основном доступны в виде фарша, что ограничивает их использование в кулинарии. Кроме того, новизна таких изделий была преувеличена, так как различные растительные интерпретации мясных продуктов известны уже более 150 лет.

Цена на растительные бургеры остается высокой, в то время как стоимость натурального мяса в России в прошлом году снижалась. Это делает растительные аналоги менее привлекательными для потребителей, особенно учитывая, что не все вегетарианцы имеют высокие доходы. В итоге, несмотря на первоначальные ожидания, растительные и искусственные мясные продукты не смогли занять устойчивую нишу на рынке.