Эти соли азотной кислоты необходимы растениям для роста, и в небольших количествах они не представляют опасности для здоровья. Однако при чрезмерном потреблении нитраты могут превращаться в нитриты, которые имеют вредное воздействие на организм.

По данным Всемирной организации здравоохранения, предельно допустимая суточная норма нитратов составляет 3,7 мг на 1 кг массы тела. Для человека весом 70 кг это означает, что безопасной нормой является 259 мг нитратов в день. Поэтому важно минимизировать их содержание в потребляемых продуктах.

Существует несколько способов снижения уровня нитратов в овощах и фруктах. Во-первых, рекомендуется хранить их в холодильнике после тщательной мойки, так как при хранении в тепле уровень нитратов может увеличиваться. Также стоит срезать кожуру, убирать верхние листья и область плодоножки, поскольку эти части могут накапливать нитраты.

Одним из наиболее эффективных методов удаления нитратов является варка, которая может снизить их количество на 30-50%. После варки важно слить воду, так как нитраты хорошо растворяются в ней. Однако данный метод подходит только для определенных овощей, таких как картофель, морковь и свекла.

Интересно, что существуют специальные приборы — нитратомеры, которые позволяют оценить уровень нитратов в продуктах. Однако исследования показали, что погрешность их измерений может достигать 1000%. На рынке также появились устройства, обещающие снизить уровень нитратов, но их эффективность пока не подтверждена.

Специалисты советуют тем, кто заботится о своем здоровье, дождаться сезона местных овощей и фруктов, которые, как правило, содержат меньше нитратов.